Как специи помогают обезопасить пищу

21 января 2025 08:01

Количество просмотров: 434

С древних времен для защиты продуктов от болезнетворных микробов использовали специи и пряности.
Самая популярная специя сегодня - это соль. Хлорид натрия - химическое название поваренной соли - используется повсеместно. Благодаря своим антисептическим и антибактериальным свойствам соль позволяет длительно сохранять маринованные, соленые заготовки (как домашние, так и промышленные) за счет предотвращения размножения бактерий.
В качестве специи при консервировании часто используется гвоздика. Не все хозяйки задумываются об антибактериальном эффекте этой пряности. Есть исследования, подтверждающие губительное влияние эвгенола (активного компонента гвоздичного масла) на некоторые микроорганизмы. Это свойство гвоздики положительно влияет на срок хранения продукта.
Частый гость на кухне - черный перец. Его душистый аромат и острый вкус придают блюдам пикантность. Есть научные данные о противогрибковом действии активных веществ черного перца. Также в лабораторных условиях удалось выявить изменения клеточной стенки кишечной палочки в результате воздействия эфирного масла черного перца, что подтверждает его антибактериальные свойства.
К острым специям относится и чили. Любители красного перца знают об активном веществе - капсаицине, придающим характерный острый вкус. В некоторых исследованиях была отмечена противомикробная и антигрибковая активность капсаицина.
Еще одна специя, отрицательно влияющая на рост кишечной палочки - тимьян. Тимол - активный компонент - изменяет проницаемость мембраны бактерий, что вызывает гибель микроорганизмов.
Для приготовления мясных и рыбных блюд нередко применяется кориандр. Его эфирные масла, проникая в клеточные мембраны некоторых возбудителей, нарушают их функции. Но механизмы антибактериального действия кориандра до конца не изучены.
Любители итальянской кухни добавляют при приготовлении блюд орегано. Карвакрол- один из компонентов орегано -отрицательно воздействует на мембраны некоторых бактерий. В исследованиях отмечено действие орегано на грибы (в частности, Кандида альбиканс): он связывает основные компоненты клеточной стенки, что вызывает гибель грибков.
Эфирные масла семян фенхеля действуют на возбудителя такого кишечного заболевания, как дизентерия: нарушается проницаемость стенки бактерии, что приводит к потере электролитов, белков, в результате чего наступает разложение клетки.
Корица часто ассоциируется с выпечкой, используется в приготовлении разных блюд.
Ученые выявили, что коричный альдегид подавляет активность ферментов некоторых бактерий, губительно воздействует на их мембраны, вызывая гибель микроорганизмов.
В настоящее время ученые продолжают проводить исследования связанные с изучением антибактериального, противогрибкового, противовирусного действия специй, которые мы используем для придания блюдам дополнительного вкуса и аромата. Учитывая интерес не только ученых, но и пользователей к составу продуктов, в особенности к добавкам, у специй перспективное будущее.
Профилактика ОРВИ и гриппа
Самая эффективная защита от гриппа - это вакцинация.
Максимальная эффективность вакцинации достигается при условии завершения массовой прививочной кампании за три-четыре недели до прогнозируемого роста заболеваемости ОРВИ. Вакцина поможет избежать тяжелого течения болезни.
Помимо вакцинации необходимо соблюдать меры неспецифической профилактики:

• витамины, полноценный сон, занятия спортом, сбалансированное питание - все, что
• укрепляет иммунитет и позволяет человеку лучше противостоять инфекциям.
• одеваться по сезону и не переохлаждаться, поскольку переохлаждение способствует
• снижению секреции факторов врожденного иммунитета (интерферона, лизоцима и др.). Если в этот момент на слизистую оболочку носоглотки попадают вирусы, то они начинают активно размножаться, используя удачный для них момент, что в итоге приводит к заболеванию.

• сократить время пребывания в местах массовых скоплений людей и общественном транспорте;
• избегать тесных контактов с людьми, которые имеют признаки простудных заболеваний;
• тщательно мыть руки с мылом, особенно после посещения улицы и пользования общественным транспортом;
• проводить гигиену полости носа после посещения улицы и пользования общественным транспортом;
• периодически проветривать помещение, в котором находитесь;
• регулярно проводить влажную уборку помещения, в котором находитесь; по рекомендации врача использовать препараты и средства, повышающие иммунитет;